超臨界鍋

1 ：パクパクあるケミストさん：03/06/13 23:40

正しく使って賢く料理！?
作り方、使い方、レシピ＆お手入れ等みんなで語りましょ(ﾟーﾟ*)
化学初心者もいらはい〜

51 ：あるケミストさん：04/06/07 14:21

いまNHKで亜臨界水が出てる




・・・すげえ（；・∀・）

52 ：あるケミストさん：04/07/05 20:24

タンパク質はほぼ加水分解するな、アミノ酸は残りそうだが
酢酸とかは地味に超安定だし、
酸化／還元雰囲気制御したれば他の有機物も結構行けそうな気が
まあ流動つうかジュース化は避けられない

53 ：あるケミストさん：04/07/14 19:57

超臨界水の反応容器は使い捨てだよ。
かなり強い酸性だからな。

54 ：あるケミストさん：04/08/09 12:06

テフロンコートしておけば大丈夫

と、大ボラを吹いてみる

55 ：あるケミストさん：04/12/02 00:42:47

ttp://fujielab.eco.tut.ac.jp/SCW/scfsetumei/SCWsetumei.html
上で出てたけど、ハステロイはともかく金もタンタルもだめなのかorz

56 ：あるケミストさん：04/12/18 17:37:34

鍋的には、「溶け出しにくい」よりも「溶け出しても人体に無害」の方がよいｶﾓｼﾚｰﾇ

57 ：あるケミストさん：2005/05/17(火) 02:54:04

こんなスレあったのか
知らなかった…

58 ： ◆FFsLN4oCdM ：2005/05/17(火) 04:06:41

sa

59 ：あるケミストさん：2005/05/17(火) 23:32:49

てか、超臨界水だとH2OとCO2の域まで分解される気がするのだが…
でも、超高圧で調理できる鍋があったら買ってみたい希ガス

60 ：あるケミストさん：2005/06/07(火) 15:44:16

大学で超臨界使ってます。正確には亜臨界くらいだけど

61 ：あるケミストさん：2005/06/13(月) 21:16:27

15年前　神戸でやってたて聞いたよ

62 ：あるケミストさん：2005/06/17(金) 23:25:22

>>60
容器の材質は？

63 ：あるケミストさん：2005/06/18(土) 18:32:00

>>61
ななな鍋を！？( ;ﾟ∀ﾟ)=3

64 ：あるケミストさん：2005/06/18(土) 21:52:36

>>63
うん　ソーセージとか　おいしくなるって言ってたような

65 ：あるケミストさん：2005/06/21(火) 23:28:17

超臨界鍋でソーセージ？

66 ：あるケミストさん：2005/06/22(水) 21:27:02

>>64,65
なんか肉のカケラも残さずにアミノ酸にまで分解されてしまいそうだ。

67 ：あるケミストさん：2005/06/24(金) 23:30:50

アミノ酸まで壊れたりはしないよね？

68 ：あるケミストさん：2005/07/10(日) 21:55:39

よく超臨界水を酸触媒として利用した反応見るんだけど、プラントとかの場合容器とかってどうしてんの？

69 ：あるケミストさん：2005/07/10(日) 21:56:58

よく見たら使い捨てって上で書いてあったなorz
工業的に利用できてんのだろうか・・・・・

70 ：あるケミストさん：2005/08/30(火) 12:31:56

>>60
インコネルとかどうよ？

71 ：あるケミストさん：2005/09/19(月) 17:50:55

>>70 既出　インコネルとかハステロイも家庭の一般の鍋のように何度も使えない

72 ：えむ：2006/01/26(木) 20:23:09

超臨界温度は相当高いから、火傷も何もやいやん。でももし食べれる温度なら胃の中とか、口に入った時点でどうなるんだろう？何もかも溶けそう。（´■｀；）

73 ：あるケミストさん：2006/04/05(水) 10:36:36

超臨界クオーク

74 ： ◆LSD.t1QD9w ：2006/04/05(水) 12:19:22

>>72
なにも調理してそのまま食すことないだろ
60℃位まで冷ましてから食えばいい

75 ：あるケミストさん：2006/04/14(金) 13:48:58

調理ってことだけど、水にこだわる必要あんのか？
超臨界CO2とかなら室温付近で使えるらしいが…

76 ：1：2006/04/15(土) 02:42:23

いや、こだわってはいないんだけど
CO2とか使われても結果の予測が付かないっつうか

77 ：あるケミストさん：2006/05/03(水) 19:33:12

水だって予測がつかんだろうが

78 ：1：2006/05/03(水) 21:57:30

いや、水ならばまあいろんなところで加水分解が起こるんだろうなあ位のことはわかる
でもCO2だとどうなるのかまるっきり分からん

79 ： ◆LSD.t1QD9w ：2006/06/06(火) 13:17:12 ?#

大丈夫か？

80 ：あるケミストさん：2007/04/28(土) 23:51:11

超臨界って、化学のどの分野でやってるの？

81 ：あるケミストさん：2007/05/15(火) 16:33:36

＞８０
超臨界は工学、物理化学とかそこら辺じゃないか？
産業系ならもろ工学でしょ。
俺は物理化学系だけど。

＞１
最近加水分解だけじゃなくて合成もできる発表がされていた。
チタンなら、ある程度熱かけても、圧力的にも問題ないと思うのだが。。。
費用は鍋にできるように加工するとかさみそうだな。

82 ：あるケミストさん：2007/05/15(火) 17:54:19

>>81
化学工学で超臨界やってるね。

83 ：1：2007/05/15(火) 21:13:25

>>81
なるほど、二酸化炭素を使うんですね。
ちょこっと加熱してあとはひたすら加圧加圧でしょうか。

84 ：あるケミストさん：2007/05/18(金) 20:01:39

>>83
合成のほうでしょうか？
二酸化炭素ではなく水でいけるらしいです。
でも、分解されるほうが圧倒的に大きいそうなので、
一瞬で液体のほうに放れる仕組みがないと合成は不可能なんですが…

チタンなら、超臨界水でも耐えれますよ。
臨界点付近ですけれど…

85 ：超臨界研究室所属：2007/06/22(金) 00:41:02

何でも質問してちょーだい
答えられる範囲で答えるよ

86 ：あるケミストさん：2007/06/22(金) 02:52:10

>>85
どこの大学？
それによって質問のレベルかえるから。

87 ：超臨界研究室所属：2007/06/22(金) 17:19:28

>>86
東北大学です

88 ：あるケミストさん：2007/06/22(金) 18:39:36

>>87
86ではないですが横からすいません。

東北だといくつか研究室があり、研究も活発だからいいですね。
超臨界をメインでやってると
他の大学だと地方だけで特定できますからね。

89 ：あるケミストさん：2007/09/08(土) 00:17:39

化学工学専攻に>>85の超臨界の研究室があるわけだが，いまいち何やってるかわからん．
分離工学の研究室から派生していったみたいな話は前聞いたことがある．
基礎研究やってんのかね．応用もやってそうだけど．

90 ：あるケミストさん：2007/09/23(日) 00:01:51

俺も超臨界やってるよ。かなりゴツイ容器で密閉作業が大変さｗ
まったく化学なのに肉体労働ﾊｹﾞｼｽ

91 ：あるケミストさん：2007/11/16(金) 02:30:16

超臨界→コスト高→実用化厳し

92 ：あるケミストさん：2007/12/15(土) 00:47:05

>>89
基礎研究などはほとんど終わったよ
実はいろんな企業が大学などに共同研究を打診してくるよ
うちの研究室、年間で予算１億円超えたよ

93 ：あるケミストさん：2007/12/16(日) 11:05:03

>>92
＞基礎研究などはほとんど終わったよ
ﾊｧ？

94 ：あるケミストさん：2008/01/22(火) 00:28:18

＞91
“超臨界→コスト高→実用化厳し“
と言っているけど、コストとは、具体的には何？
圧縮･加熱費？イニシャルコスト？設備の信頼性の維持費？

95 ：あるケミストさん：2008/02/17(日) 03:58:32

高圧→プラントの耐圧、保守の面でコスト高
従来法に代わって超臨界流体を用いるなら
通常そのようなコスト増を上回るような付加価値がないと厳しい。
たとえば製品の性能向上とか…

96 ：omoro：2008/11/01(土) 01:26:46

http://www.tokai.t.u-tokyo.ac.jp/usr/rohonbu/lab/bachelor.html

97 ：理系大学院生：2008/12/05(金) 22:23:12

僕も大学院で超臨界流体の利用の研究をやってます。
先輩が超臨界流体を用いた染色の研究をやっていたので、
僕も超臨界流体をデザインに応用するみたいなことをやろうとしているんですが、
色々先行研究を調べてても良いアイデアが浮かびません。

なので、この家庭でできる超臨界鍋っていうアイデアが斬新でいいなと思いました。
超臨界二酸化炭素を使えば、僕の嫌いな青魚から有効な栄養素だけ取り出して
サプリみたいなものを作れそうですし。

98 ：あるケミストさん：2009/03/13(金) 21:42:12

http://esboss.com/otakara/index2.html

99 ：そうちやさん：2009/03/27(金) 17:04:55

任せなさい
窓付きでも何でもつくっちゃる
syn-c.com
　

100 ：あるケミストさん：2009/04/13(月) 21:52:04

超臨界状態にせずとも超高圧だけでかなり面白い調理が出来るらしい

http://www.echigoseika.co.jp/freecontents-17/detail_freecontents-17_contseq_1.html