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食品化学総論の解説

1 :ひなの:2010/07/18(日) 16:58:17

2、結合水ではタンパク質などの分子と共有結合で結合した水で、0度でも氷結せず100度でも蒸発しない。
3、水分含量とは食品中の自由水の量の指標である。
6、同じ食品では、吸湿状態にあっても脱湿状態にあっても、水分活性が同じなら水分含量は同じである。
21、ショ糖はα-グルコースのグリコシド性ヒドロキシ基とβ-D-グルコースのグリコシド性ヒドロキシ基との間で脱水して生成される還元糖である。

間違っている箇所を直せ。

誰かわかる?




2 :Nanashi_et_al.:2010/07/18(日) 17:53:50
質問スレでやれ
削除依頼出しとけよ

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